Café, leite, sopa, cerveja: o que conta cada bebida

O princípio

Nem todas as bebidas hidratam da mesma maneira, mas as diferenças são muitas vezes o contrário do que se pensa. Um estudo de 2016 mediu quanto de cada bebida o corpo ainda retém duas horas depois de a beber, em comparação com a água: é o índice de hidratação das bebidas (beverage hydration index). Café, chá, refrigerante ou bebida isotónica não se distinguiam significativamente da água; o leite, o sumo de laranja ou uma solução de reidratação eram até um pouco mais bem retidos. O Azetta baseia-se nestes resultados.

O método Azetta

Uma regra: nunca mais do que o volume bebido

O coeficiente de cada bebida é o seu índice, com um teto de 100 %: nenhuma bebida conta mais do que aquilo que bebeste. O leite (índice de cerca de 1,5) conta portanto a 100 %, não a 150 %.

A sopa não fazia parte do estudo: é contada de acordo com o seu teor de água (um caldo ou uma sopa clara contém entre 90 e 95 %), usando o valor mais baixo do intervalo. A cerveja só conta se tiver 4 % ou menos; a cerveja forte, o vinho, a sidra e as bebidas espirituosas nunca contam.

Da refeição para a hidratação

Quando registas uma bebida numa refeição, ela passa para a tua hidratação — mas só se for mesmo uma bebida. A base contém uma lista explícita de cerca de 120 alimentos reconhecidos como bebidas (águas, chás, cafés, sumos, leites e bebidas vegetais, refrigerantes, bebidas isotónicas, sopas e caldos, cervejas leves). As natas, xaropes, sumos de limão, fundos de molho, vinhos e bebidas alcoólicas fortes estão excluídos. Não é feita nenhuma dedução a partir do nome. Um grama registado vale um mililitro bebido.

Um produto lido pelo código de barras tem de ser líquido e pertencer a uma categoria de bebidas; uma cerveja de teor alcoólico desconhecido não é contada. Nos teus próprios alimentos marcados como líquidos e contados na tua hidratação: menos de 5 kcal por 100 ml é água; pelo menos 2,5 g de proteínas, leite; caso contrário, um sumo.

Da hidratação para a refeição

Ao contrário, um sumo, um leite, um refrigerante, uma bebida isotónica, uma sopa ou uma cerveja adicionados a partir da página Hidratação trazem calorias: são também registados no teu diário alimentar, na refeição que corresponde à hora (antes das 10:00 pequeno-almoço, antes das 14:00 almoço, antes das 18:00 lanche, depois jantar); uma bebida adicionada para um dia passado vai para o lanche. As duas linhas estão ligadas: apagar uma apaga a outra, e alterar a linha da refeição altera a hidratação. A água, o chá, o café e os sais de reidratação ficam na página Hidratação.

Porquê esta escolha

• A ideia de que o café «desidrata» não resiste às medições feitas nas doses habituais: contar o café como água é mais justo do que penalizá-lo.
• O teto de 100 % evita que um copo de leite faça avançar o teu objetivo mais do que aquilo que bebeste.
• O álcool forte aumenta a produção de urina: é mais prudente não o contar.
• A lista explícita evita falsos positivos: umas natas líquidas ou um xarope não são bebidas.

Limites

• O índice foi medido em homens jovens em repouso, com um litro bebido de uma vez: os efeitos reais variam consoante a pessoa e as quantidades.
• Nenhuma bebida conta negativamente, mesmo muito cafeinada.
• A água dos alimentos sólidos não é contada.

Referências

1. Maughan RJ, Watson P, Cordery PA, et al. A randomized trial to assess the potential of different beverages to affect hydration status: development of a beverage hydration index. American Journal of Clinical Nutrition, 2016;103(3):717-723.
2. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). Scientific Opinion on Dietary reference values for water. EFSA Journal, 2010;8(3):1459.