Café, lait, soupe, bière : ce que compte chaque boisson

Le principe

Toutes les boissons n'hydratent pas de la même façon, mais les écarts sont souvent l'inverse de ce qu'on croit. Une étude de 2016 a mesuré combien de chaque boisson le corps retient encore deux heures après l'avoir bue, comparé à l'eau : c'est l'indice d'hydratation des boissons (beverage hydration index). Café, thé, soda ou boisson de l'effort ne s'y distinguaient pas significativement de l'eau ; le lait, le jus d'orange ou une solution de réhydratation étaient même un peu mieux retenus. Azetta s'appuie sur ces résultats.

La méthode Azetta

Une règle : jamais plus que le volume bu

Le coefficient de chaque boisson est son indice, plafonné à 100 % : aucune boisson ne compte pour plus que ce que tu as bu. Le lait (indice d'environ 1,5) compte donc à 100 %, pas 150 %.

La soupe n'était pas dans l'étude : elle est comptée d'après sa teneur en eau (un bouillon ou une soupe claire en contient de 90 à 95 %), en prenant le bas de la fourchette. La bière ne compte que si elle titre 4 % ou moins ; la bière forte, le vin, le cidre et les spiritueux ne comptent jamais.

Du repas vers l'hydratation

Quand tu notes une boisson dans un repas, elle rejoint ton hydratation — mais seulement si c'est vraiment une boisson. La base contient une liste explicite d'environ 120 aliments reconnus comme boissons (eaux, thés, cafés, jus, laits et boissons végétales, sodas, boissons de l'effort, soupes et bouillons, bières légères). Les crèmes, sirops, jus de citron, fonds de sauce, vins et alcools forts en sont exclus. Aucune déduction n'est faite à partir du nom. Un gramme noté vaut un millilitre bu.

Pour un produit scanné, il doit être liquide et appartenir à une catégorie de boissons ; une bière de degré inconnu n'est pas comptée. Pour tes propres aliments marqués liquides et comptés dans ton hydratation : moins de 5 kcal pour 100 ml, c'est de l'eau ; au moins 2,5 g de protéines, du lait ; sinon, un jus.

De l'hydratation vers le repas

À l'inverse, un jus, un lait, un soda, une boisson de l'effort, une soupe ou une bière ajoutés depuis la page Hydratation apportent des calories : ils sont aussi inscrits dans ton journal alimentaire, dans le repas qui correspond à l'heure (avant 10 h petit-déjeuner, avant 14 h déjeuner, avant 18 h collation, ensuite dîner) ; une boisson ajoutée pour un jour passé va dans la collation. Les deux lignes sont liées : supprimer l'une supprime l'autre, et modifier la ligne du repas modifie l'hydratation. L'eau, le thé, le café et les sels de réhydratation restent sur la page Hydratation.

Pourquoi ce choix

• L'idée que le café « déshydrate » ne résiste pas aux mesures faites aux doses habituelles : compter le café comme de l'eau est plus juste que de le pénaliser.
• Plafonner à 100 % évite qu'un verre de lait fasse avancer ton objectif plus que ce que tu as bu.
• L'alcool fort augmente la production d'urine : il est plus prudent de ne pas le compter.
• La liste explicite évite les faux positifs : une crème liquide ou un sirop ne sont pas des boissons.

Limites

• L'indice a été mesuré chez des hommes jeunes au repos, avec un litre bu d'un coup : les effets réels varient selon la personne et les quantités.
• Aucune boisson ne compte négativement, même très caféinée.
• L'eau des aliments solides n'est pas comptée.

Références

1. Maughan RJ, Watson P, Cordery PA, et al. A randomized trial to assess the potential of different beverages to affect hydration status: development of a beverage hydration index. American Journal of Clinical Nutrition, 2016 ; 103(3) : 717-723.
2. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). Scientific Opinion on Dietary reference values for water. EFSA Journal, 2010 ; 8(3) : 1459.